Pão doce de laranja recheado com creme e cubinhos de laranja cristalizados

Ingredientes:

da rosca (pão doce):
(Esponja):

- 1-1/2 tabletes de fermento fresco (ou 1-1/2 colher de sopa de fermento biológico seco)
- 2/3 de copo de leite morno
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa tiradas do ½ kg.de farinha

(Continuação da receita da massa)

- 1 ovo e 1 clara
- 70 gramas de manteiga ou margarina
- 1 colher de chá de sal
- ½ kg de farinha de trigo peneirada
- raspas de 1 laranja

do creme do recheio:

- ½ xícara de açúcar
- 2/3 de xícara de água
- 1 colher (chá) de baunilha ou raspas de laranja
- 2 xícaras de leite
- 5 colheres (sopa) de amido de milho (colheres-medidas, niveladas com uma faca)

————–
- 1-1/2 xícaras de cubinhos de laranjas cristalizada

- 1 xícara de amêndoas em pedaços, tostadas (opcional – eu coloquei)

da cobertura:

Geleia de laranja

Preparo:

da rosca (pão)

Faça a “esponja”:
Numa tigela misture o fermento, o açúcar, farinha e o leite. Mexa um pouco, e deixe crescer por uns 15 minutos.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o ovo e a clara, e o fermento crescido. Acrescente o sal e as raspas de laranja.

Utilizando a pá/gancho própria para pães na batedeira, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até incorporar bem.

Deixe crescer numa tigela grande, untada com manteiga derretida, até dobrar de volume. Este tempo depende da temperatura, umidade do ar, etc. Mas leva mais de uma hora.

Depois disso, numa superfície enfarinhada, coloque a massa, e amasse um pouco com as mãos, adicionando um pouquinho de farinha de trigo, aos punhados, somente para a massa não grudar na mesa e nas mãos.

Com um rolo de massa, abra-a em retângulo, numa espessura de 1 cm de altura.
Espalhe o creme resfriado e mexido vigorosamente com o fouet, por cima da massa, e por cima do reme, os cubinhos de laranja cristalizada.
Espalhe com uma espátula por cima da massa

Enrole a massa feito um rocambole, enrolando-a e apertando-a à medida que enrola. Vá ajeitando com as mãos, nesse processo.

Com uma faca bem afiada, tipo de “chef”, corte em fatias de app. 3 a 4 cm.de largura.
Com a ajuda de uma espátula, transfira as rodelas deitadas, para uma assadeira redonda, untada e enfarinhada, deixando um espaço de 3 cm, formando um círculo (quando crescerem e assarem, elas se unirão)
Deixe crescer novamente, até dobrarem de volume, e leve-as ao forno pré-aquecido em 170° por mais ou menos 35 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.
Espere amornar, passe uma faca de ponta redonda pelas bordas, desenforme num prato, e em seguida noutro, a fim de que a rosca fique na posição certa.
Espalhe com um pincel por cima, geleia de laranja derretida no microondas, decore com cubinhos de laranja cristalizada e as amêndoas, caso tenha colocado no recheio também.

do recheio:

Numa panela média, colocar a água e o açúcar e deixar ferver por 5 minutos em fogo baixo, até formar uma calda.
Numa vasilha, misture bem o amido de milho com o leite.
Após os 5 minutos de fervura da calda, apague o fogo e acrescente o leite com o amido. Misture bem e volte ao fogo, mexendo até o creme engrossar.
Acrescente a baunilha ou as raspas de laranja. Transfira para um prato e cubra com plástico filme. Espere esfriar.
No momento de espalhar o creme sobre a massa do pão, mexa-o vigorosamente com o fouet para ficar bem cremoso.

————

Dicas 

- Essa massa me rendeu 2 roscas: uma, numa assadeira de 28 cm de diâmetro, e outra menor, numa assadeira de 21 cm de diâmetro.

- O procedimento com as duas foi igual; apenas a menor assou 5 minutos mais rapidamente que a maior.

- Uma delas vou congelar, porque congela muito bem!

- Eu adorei a crocância das amêndos filetadas e tostadas, no recheio. É totalmente opcional, mas se gostar de nozes ou castanha do Pará, pode substituir. Ou não colocar, porque o sabor da laranja é quem manda ali : )